On fait un caramel "à sec" (sans eau) car ainsi on en maîtrise mieux la cuisson.
La crème sert à faire une sauce onctueuse.
En pratique :
- on chauffe du sucre blanc dans une casserole (que l'on versera petit à petit si besoin)
-on secoue la casserole mais on ne touille pas avec un ustensile!
- le sucre fond, puis bruni.
- sortir du feu(car le caramel continue à cuire un peu), puis ajouter le beurre avec un peu de sel
-faire à nouveau chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
- sortir du feu, puis ajouter la crème petit à petit.
refaire chauffer
Exercices de méditation
Au jardin
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